За праздничным пасхальным столом рекомендуется хорошо продумать ингредиенты для блюд. Это хорошая возможность попробовать употреблять пищу, приготовленную дома, из натуральных ингредиентов, которые прошли минимум обработки.
Стоит употреблять пищу в духе средиземноморского рациона. Рекомендуется подавать на стол воду и избегать подслащённых напитков.
Рекомендуется включить в каждый приём пищи овощи и различные салаты.
Десерты: рекомендуется ограничиться маленькой порцией и выбрать десерт на основе фруктов, такой как, компот или фруктовый салат. Можно и желательно отказаться от сладостей и печений.
Рекомендации касательно здорового питания во время праздничных дней
С точки зрения пищевой ценности, маца готовится, в основном, из пшеничной муки и небольшого количества воды. Одна маца содержит примерно 160 калорий, и по энергетической ценности она равноценна двум ломтикам хлеба. Так как маца часто не является питательным продуктом, мы едим её больше, чем хлеба. На рынке есть маца из цельнозерновой муки, обогащённая пищевыми волокнами, которая надолго оставляет чувство сытости.Вместо обычной мацы можно есть низкокалорийную мацу, содержащую две трети калорий, содержащихся в обычной маце, либо рисовые крекеры (для тех, кто ест рис).В магазинах и пекарнях можно купить булочки, кошерные на Песах, приготовленные из мацовой муки, картофельной муки, рисовой муки, миндальной муки и тд. В состав некоторых из таких булочек входят масло и яйца, поэтому следует стараться есть их в меру.Можно разнообразить меню другими углеводами: картофелем, бататом, киноа, пшеном, гречкой и цельнозерновым рисом (если в религиозной общине, к которой вы принадлежите, включают эти продукты в пасхальный рацион).Картофель и батат − основные продукты пасхального меню у членов религиозных общин, не употребляющих в Песах рис и бобовые. Энергетическая ценность одного среднего картофеля равноценна энергетической ценности одного ломтика хлеба. Рекомендуется предпочесть печеный или варёный картофель таким формам приготовления картофеля, как жарка (например, картофеля-фри) и готовка с большим количеством масла.Обратите внимание на то, что спельта − одна из пяти видов зерновых, и блюда, в состав которых входит спельта, не кошерны на Песах (За исключением кошерных продуктов, таких, как маца из муки полбы). Гречка − совсем другое растение, и она кошерна на Песах.Членам религиозных общин, в которых принято есть бобовые в праздник Песах, рекомендуется разнообразить своё меню и готовить блюда из чечевицы, хумуса, фасоли, маша, бобов, сухого гороха, культурной сои и люпина. Блюда с этими продуктами могут быть вегетарианской, полезной, вкусной и питательной заменой мясному блюду.
Дополнительные рекомендации:
Праздничные дни рекомендуется провести в семейных походах на природу и за общими занятиями спортом, например: ходьба, катание на велосипедах, игры с мячом и т.д. Не обязательно для этого далеко ехать: пешая прогулка вблизи дома может быть приятной и освежающей.
Жиры во время праздничной трапезы: какие, сколько и зачем?
На нашем пасхальном столе много блюд, содержащих полезные жиры: авокадо, орехи и миндаль, миндальная мука и др. Эти продукты являются важным источником энергии и поставляют организму важные жирные кислоты, способствуют усвоению витаминов, растворяющих жир, и благоприятно воздействуют на кожу и волосы.Дополнительные рекомендации касательно правильного употребления различных видов жиров (Иврит)
В религиозных общинах, в которых не принято есть бобовые в Песах, не используют соевое и рапсовое масло, и активно используют пальмовое масло. Считается, что пальмовое масло хуже соевого и рапсового, так как в нём содержится большое количество насыщенных жирных кислот, и поэтому стоит сократить его употребление. Людям, не употребляющим соевое и рапсовое масло (канола) по галахическим соображениям, рекомендуется пользоваться оливковым или ореховым маслом.
Энергетическая ценность (в калориях)
160 Кусочек мацы
Примерно 110 Низкокалорийная маца
70 Две столовые ложки мацовой муки
46 Один средний кнейдлах
30 Один рисовый крекер
107 Средний картофель
25 Столовая ложка харосет
85 Крутое яйцо
337 Кусочек жареной мацы с яйцом
180 Порция гефилте фиш
57 Среднее кокосовое печенье
108 Среднее арахисовое печенье
70 Бокал сухого вина (примерно 100 мл)
88 Бокал виноградного сока «Тирош» (примерно 100 мл)
150 Бокал красного сладкого вина (примерно 100 мл)
40 Миска прозрачного куриного бульона
175 Порция говядины (100 грамм) без соуса
Данные взяты из базы данных программы «Цамерет» Министерства здравоохранения.