Фуршет с «Ярденом»
09.11.2018 в 18:10, просмотров: 38935 лет назад винодельня «Рамат а-Голан» поставила в торговые сети Израиля свое первое вино. Это был марочный Yarden Sauvignon Blanc («Ярден Совиньон Бланк»), который был сразу же признан лучшим в своем роде среди израильских вин и после которого самое крупное на севере страны винодельческое производство освоило изготовление еще свыше 50 сортов вин.
Сегодня напитки «Рамат а-Голан» составляют 20 процентов отечественного рынка вина, но, кроме того, они завоевали признание и за рубежом – 32 страны импортируют продукцию нашей именитой винодельни. Именитой потому, что на ее счету 78 (!) золотых медалей, полученных на самых престижных международных и национальных ярмарках вина.
...Я стою на краю плантации, и от меня уходят вдаль зеленые ряды виноградных лоз. Ягод на них уже нет – весь урожай собран еще месяц назад, но я приметил среди густых листьев случайно оставшийся маленький темно-красный куст. Почти высохшие ягоды представляли собой, скорее всего, уже изюм, и попробовав их, я ощутил знакомый сладковато-терпкий вкус.
- Каберне совиньон? – спросил я на всякий случай.
- Совершенно точно. И замечу, что это – лучший каберне на всех Голанских высотах, - отвечает мне главный инструктор компании «Рамат а-Голан» Янив Рой и, предупреждая мой следующий вопрос, продолжает:
- Почему лучший? Потому что здесь мы начали осуществлять новую концепцию выращивания винного винограда. Вы наверное, знаете, что основателями нашей винодельни являются восемь кибуцев и мошавов. Один из них находится в Верхней Галилее, а все остальные – здесь, на Голанском плато. Первые саженцы винограда были заложены тут в 1976 году, а в 83-м виноградники дали первый урожай. Владельцы этих виноградников поставляют нам свою продукцию по договору, но вскоре мы обратили внимание на то, что серьезной проблемой для виноградной лозы являются болезни. Виноделие требует особого качества винограда и, следовательно, умелого ухода за ним. А болезни не только снижают урожайность, но и влияют на качество вина. Неплохой, на первый взгляд, вкус винограда еше не говорит о том, что из него можно создать хорошее вино.
Чтобы избавить наши виноградники от болезней, мы решили пойти по другому пути. В 2007 году установили связь с французским институтом виноделия EntavInra, который является крупнейшим в мире банком виноградного сырья и имеет в своем распоряжении около 1200 клонов винограда самых разных сортов, и пригласили его быть главным консультантом и поставшиком компании. Начали как раз вот с этого участка «Барон», принадлежащего кибуцу Эль-Ром. Если бы вы побывали здесь десять лет назад, то увидели бы совершенно голую каменистую территорию. Мы подготовили ее к посадке новой партии черенков, которые прошли в институте EntavInraполный санитарный контроль на отсутствие вирусов. Специалисты института также консультировали нас и продолжают консультировать по всем вопросам ухода за виноградником. Спустя шесть лет эти посадки превратились в обширную плантацию и дали первый урожай.
- На какой высоте мы находимся?
- 1000 метров над уровнем моря. И это одно из главных преимуществ местного виноградорства. Здесь наблюдается уникальное сочетание всех его трех основных составляющих – высоты, климата и почвы. Сегодня температура здесь достигает 27 градусов, но вы почти не ощушаете зноя. А на прошлой неделе температура в эти же часы была тут 11 градусов, прошел дождь и ожидается вновь похолодание. Горный прохладный климат и перепад высот – а наши виноградники расположены на высотах от 400 до 1200 метров, достаточное количество солнца летом и в то же время достаточное количество зимних дождей создают благоприятные условия для созревания винограда самых разных вкусовых качеств.
- В этом году произошел небывалый рост цен на виноград в торговых сетях: вместо 5-7 шекелей его продают по 30-40 шекелей. Ваше вино тоже подорожает?
- К счастью, нас это не ожидает. Виноград, о котором вы говорите, предназначен для еды, и его урожай в этом и в предыдущие годы, действительно, пострадал от засухи, поскольку произрастает, в основном, в низинах центральной и южной части страны. В слишком жаркую погоду полив виноградника обходится очень дорого, а если не поливать, урожай сходит почти на нет. На Голанах мы не испытываем этих проблем.
Как я сказал, на днях здесь прошел дождь, но вы не увидите его следов: никакой грязи, ни капельки влаги на поверхности. Вся вода ушла в почву, но глубокие корни виноградной лозы научились доставать ее. Мы даже в зной последних лет не орошаем плантации. И вы не увидите при этом больных листьев, потому что они получают достаточно влаги из подземных источников. Причем, вместе с минеральными веществами. Вулканический базальтовый грунт Голанского плато представляет собой богатую калием и натрием щелочную среду, которая также способствует созреванию качественного винограда. А знатоки ценят, ко всему прочему, и некий дымный вкус здешнего вина, который придает ему вулканическая порода.
Отмечу также, что наш агроном постоянно проверяет состояние буквально каждой лозы, каждого листочка. И эти 40 дунамов дают самое лучшее, из серии «премиум», вино сорта «Ярден каберне савиньон». Такого урожая вы не получите ни на одной другой плантации.
Что еще интересно - на этом винограднике существует, на самом деле, два поля каберне. Одно из них расположено на немного другой почве: если здесь базальт более «нежный», то на другом участке он как скала, и это придает винограду совершенно иной, особый вкус. Если вы попробуете вино с этих двух участков, то не сможете не почувствовать разницу – в сахаристости, кислотности... А чуть дальше можно увидеть виноградники, на которых мы собираем урожаи «сиры» и «шардоне»... И этот сезон был, как обычно, урожайным.
В последних словах моего гида я убедился в хранилище винодельни. В огромном помешении, где поддерживается постоянная температура, стоят аккуратными рядами винные бочки. Их здесь свыше 10 тысяч, в основном, из французского дуба. В каждой по 225 литров будущего вина. Сроки его «старения» зависят от того, какое вино хочет получить винодел, а точнее, какое вино может «предложить» сам собранный виноград. Главное здесь – совпадение опыта человека со свойствами созревшего винограда.
Как правило, процесс старения длится от шести до 28 месяцев. Цель, как говорит Янив Рой – поиграть с видом бочки, с ее возрастом, с видом дерева. Чем дольше используется бочка, тем меньше качество вина, однако разные вина, разливаемые по «старым» бочкам, придают напитку оригинальную текстуру вкуса. Ну, а затем готовое вино разливают по бутылкам, где оно может продолжить накопление своих вкусовых качеств. Кстати, газированные «Ярден розе» выдерживается 7 лет, а «Блан де блан» - целых 10!
...Ежегодно «Рамат а-Голан» поставляет в торговые сети 5,5 миллиона бутулок вина. Кроме израильтян, его знаменитые марки «Ярден», «Гамла», «Ар Хермон» пьют в Америке, Канаде, в странах Европы, Африки... За рубежом израильское вино представлено, прежде всего, винами с Голан, и это не случайно. В 2011 году винодельня «Рамат а-Голан» завоевала Гран-при международной ярмарки VinItaly– за самое большое количество наград среди 1000 других участников из 30 стран, а в 2012 году она стала первым израильским производителем вина, получившим самый престижный в мире приз в области виноделия - WineStarAward.
Голанские виноделы успешно продолжают традиции предков, еще три тысячелетия назад разводивших на этих землях виноград с целью получения вина. Они, можно без преувеличения сказать, из пепла возродили древнее производство и доказали, что каменистое плато может служить не только агрессивным целям соседнего государства.